Grudzień 2021 – HIT PYCHOTKA

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie ( 2 fazowy 2 – duże bochenki)

400 g zakwasu żytniego ( przepis na zakwas jest tu )
500 g mąki żytniej ( typ 720 )
960 g mąki pszennej (typ 750)
4 łyżeczki soli
750 -1000 ml ciepłej wody
ziarna słonecznika
olej lub masło i otręby do foremki
mak do posypania

Jeśli zakwas był przechowywany w lodówce, wyjąć go z lodówki , przełożyć do miski i zostawić w cieple na 2 godz. Do zakwasu dodać połowę ciepłej wody i połowę mąki , wymieszać , przykryć lnianą ściereczką i zostawić w cieple na 12 godz. Po tym czasie dodać resztę mąki, sól i ziarenka i tyle wody ( ale nie więcej niż 500 ml) , żeby ciasto było dość miękkie , może lekko się kleić. Foremki posmarować masłem lub olejem, posypać otrębami. Do foremek nałożyć ciasto, wyrównać powierzchnię mokrą łyżką, posypać makiem ; można powierzchnię lekko naciąć bardzo ostrym nożem . Foremki przykryć lnianymi ściereczkami i zostawić w cieple na 10-12 godz. , aż ciasto podwoi objętość. Foremki wstawić do zimnego piekarnika , program para 25%, temp. 180 st. Po zakończeniu programu ( 30 min) włączyć termoobieg 180 st na 40 min.

Kopytka dyniowe

mała dynia Hokkaido upieczona = 400 g puree dyniowego
700 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
1 jajko
280-300 g mąki pszennej + dodatkowa mąka do podsypywania ciasta
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Do pieczenia dyni – na 1 dynię :

3 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki granulowanego czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego) lub/i kolendry
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 łyżki bardzo drobno pokrojonego świeżego rozmarynu lub 1 łyżka suszonego rozmarynu
1/2 łyżeczki płatków chilli
3 łyżki oleju np. ryżowego

Upiec dynię : Dynię umyć, osuszyć. Bez obierania przekroić dynię na pół, usunąć pestki, a następnie pokroić na plastry o grubości 2 cm. Jeśli używamy świeżego czosnku, obrany czosnek przecisnąć przez praskę. Do moździerza lub do małego pojemnika blenda dodać przyprawy ( czosnek świeży lub granulowany) , utrzeć lub zmiksować na dość gęstą masę, dodając olej . Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , plastry dyni posmarować przyprawami z obu stron za pomocą pędzelka, ułożyć na blasze w 1 warstwie . Piec dynię w piekarniku rozgrzanym do 200 st. przez 15-20 min aż dynia będzie miękka. Upieczoną dynię wystudzić i zmiksować blenderem ( bez obierania ze skorki ) na gładkie puree.

Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie, przestudzić i przepuścić przez praskę. Na stolnicy umieścić 700 g ziemniaczanego i 400 g dyniowego puree, dodać jajko, kurkumę, granulowany czosnek, sól , pieprz, mąkę ziemniaczaną i pszenną. Zagnieść miękkie ciasto, dodając tyle mąki , żeby uzyskać miękkie ciasto. Z ciasta uformować wałeczki, ciąć ostrym nożem ukośnie na 4 centymetrowe kluseczki .

W dużym garnku zagotować wodę, dodać 2 łyżeczki soli. Do wrzącej wody wrzucić kopytka ( w 2-3 porcjach) , delikatnie zamieszać i gotować przez 3 min. od wypłynięcia kopytek . Odsączyć na sicie.