Chleb pszenno-żytni na zakwasie ( 2 bochenki )

• 130 g aktywnego zakwasu
• 500 g mąki żytniej z pełnego przemiału (typ 2000)
• 750 g mąki pszennej (typ 450)
• 4 łyżeczki soli
• 1 l ciepłej wody
• ulubione ziarenka np. słonecznik, dynia
• otręby (owsiane , żytnie lub orkiszowe) do posypania foremek
• olej lub masło do posmarowania foremek

Jeśli zakwas był trzymany w lodówce, wyjąć go na 2 godz. przed zagniataniem ciasta i przełożyć do naczynia , w którym będzie zagniatany chleb. Wymieszać aktywny zakwas z mąką i ciepłą wodą, zagnieść dość miękkie , elastyczne ciasto. Na tym etapie można wziąć 2 czubate łyżki ciasta, przełożyć do dużego słoika (750 ml) , przykryć pokrywką (nie zakręcać) i wstawić do lodówki – to będzie zakwas na następny chleb. Pod koniec zagniatania ciasta dodać ziarenka . Przygotować 2 foremki – keksówki ( u mnie 31 x 9 x 7.5 cm i 26 x 7 x 7.5 cm ) . Jeśli foremki są metalowe, wyłożyć je papierem do pieczenia, gdyż zakwas może wejść w reakcję z metalem, silikonowych foremek nie trzeba wykładać papierem. Foremki lub papier w foremkach posmarować olejem lub masłem za pomocą pędzelka i posypać otrębami. Wyrobione ciasto przełożyć do foremek do połowy wysokości , wyrównać ( można naciąć powierzchnię np. w kratkę lub wzdłuż bochenka) i posypać ziarenkami. Foremki przykryć lnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto co najmniej podwoi objętość , można piec chleb.

Piekarnik tradycyjny : Rozgrzać piekarnik do 160 st , piec chleb przez 60 min.

Piekarnik parowy : Wstawić foremki z ciastem do zimnego piekarnika, włączyć program para 25% , 180 st, trwający 30 min, po tym czasie włączyć termoobieg 160 st na 45-50 min.

Po upieczeniu wyjąć chleb z foremek i wystudzić na kratce.

Ten przepis różni się od większości przepisów na chleb na zakwasie, gdyż ciasto wyrabia się z aktywnym zakwasem i od razu umieszcza w foremkach, bez etapu dokarmiania zakwasu.

Zakwas i przepis dostałam od Izy, pięknie dziękuję.