Gulasz segedyński

• 800 g wieprzowiny* (np łopatki) lub wołowiny ( antrykot)
• 2 duże cebule
• 4-5 ząbków czosnku
• 2 czerwone papryki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500 g kiszonej kapusty
• 750 ml bulionu wołowego lub drobiowego
• 3 liście laurowe
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
• 1 płaska łyżka ostrej mielonej papryki lub 1/2 łyżki ostrej papryki i 1/2 łyżki ostrej papryki wędzonej
• 1/4 łyżeczki cayenne
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia

Mięso umyć , osuszyć i pokroić na 2 cm kostkę. Cebulę i czosnek obrać, cebulę drobno posiekać. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na dużą kostkę. Kapustę odsączyć i posiekać niezbyt drobno. W garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać 1/4 łyżeczki świeżo , dość grubo zmielonego pieprzu. Obsmażyć mięso na rumiano w 2-3 partiach, dodając 1/4 łyżeczki pieprzu do każdej porcji obsmażanego mięsa , odłożyć do miseczki. Zmniejszyć temperaturę, do garnka wlać 1 łyżkę oleju i podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę i chwilę razem smażyć. Cebulę z czosnkiem przełożyć do miseczki z mięsem i w garnku podsmażyć paprykę , aż się lekko skarmelizuje. Do garnka z papryką włożyć mięso z cebulą i czosnkiem, dodać koncentrat pomidorowy, liście laurowe, paprykę słodką i ostrą. Wlać 500 ml bulionu, zamieszać.

Garnek przykryć i dusić potrawę na małym ogniu lub piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 60 min. Po tym czasie dodać kapustę i resztę bulionu, zamieszać i dusić lub piec gulasz 30 minut, aż kapusta będzie miękka, można dodać sól do smaku.

Gulasz podawać z kwaśną śmietaną, posypany zieloną pietruszką , z gotowanymi ziemniakami lub z knedlikami .

* Gulasz segedyński powinien być przyrządzony z wieprzowiny , ja przygotowałam go z wołowiny. Przepis pochodzi z listopadowego numeru miesięcznika „Moje Gotowanie”