Kiełbasa paprykowa z indyka

• 500 g udźca indyczego bez skóry i kości
• 250 g piersi indyczej
• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
• 1/4 łyżeczki chili lub ostrej papryki w płatkach
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 100 ml zimnej wody

Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Połowę mięsa zmielić maszynką do mięsa z szarpakiem lub sitkiem o dużych oczkach 13 mm). Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach (8 mm) . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.

Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Kiedy na końcu lejka pojawi się mięso, na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową kiełbasę paprykową można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i 2 łyżeczkami wędzonej papryki podgrzać do 80 – 85 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.