Biała kiełbasa wg. Ani i Grzegorza

• 1300 g mięsa wieprzowego ( najlepiej mieszanego – karkówka , łopatka ,szynka)
• 700 g świeżego boczku
• 2 łyżki soli
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 łyżki majeranku
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 200 ml. wody
• osłonki – jelita wieprzowe 26/28

Mięso umyć, osuszyć. Boczek zmielić maszynką z sitkiem o małych oczkach (4 – 5 mm) . Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach ( 8 mm ). Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć nożem na desce do krojenia na pastę, dodając 1/2 łyżeczki soli . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.

Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.

Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową białą kiełbasę można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i łyżeczką majeranku podgrzać do 75-80 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.