Galaretka wieprzowo-wołowa

• 2 górne tylne golonki wieprzowe (po ok. 600 g)
• 400 g rostbefu
• 300 g łopatki wieprzowej
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 małego selera
• 1 cebula
• 3 liście laurowe
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 4 ząbki czosnku
• zielona pietruszka

Mięso umyć. Cebulę podpiec w piekarniku na rumiano, warzywa obrać. Czosnek obrać i przekroić na pół. Do dużego garnka wlać 2 l. wody, dodać warzywa , mięso i przyprawy . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godz. Wyjąć warzywa i gotować mięso jeszcze przez 2 godz. aż będzie miękkie.

Zostawić mięso w wywarze do ostudzenia . Wyjąć zimne mięso , a wywar przecedzic i odstawić w zimne miejsce, aby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Tłuszcz usunąć , wywar gotować jeszcze ok. 30 min. Przygotować mięso : usunąć kości , tłuszcz i skórę z golonek, pokroić na kawałki golonkę , rostbef i łopatkę.

Mięso umieścić w miseczkach , dodać po kilka plasterków marchewki i parę gałązek zielonej pietruszki,zalać gorącym wywarem . Zostawić w lodówce na kilka godzin do stężenia galaretki . Jeśli galaretka będzie przechowywana w słoikach włożyć mięso do słoików , zalać gorącym wywarem ( można dodać kilka plasterków marchewki). Słoiki wstawić na blaszce do zimnego piekarnika, włączyć piekarnik , ustawić temperaturę na 130 st. i pasteryzować 30 min od momentu uzyskania temp. 130 st. Słoiki wystudzić .