Marzec 2020 – HIT PYCHOTKA

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA

21 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Galaretka wieprzowo-wołowa

2 górne tylne golonki wieprzowe (po ok. 600 g)
400 g rostbefu
300 g łopatki wieprzowej
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 małego selera
1 cebula
3 liście laurowe
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka sosu Worcestershire
5 ziaren ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
zielona pietruszka

Mięso umyć. Cebulę podpiec w piekarniku na rumiano, warzywa obrać. Czosnek obrać i przekroić na pół. Do dużego garnka wlać 2 l. wody, dodać warzywa , mięso i przyprawy . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godz. Wyjąć warzywa i gotować mięso jeszcze przez 2 godz. aż będzie miękkie.

Zostawić mięso w wywarze do ostudzenia . Wyjąć zimne mięso , a wywar przecedzic i odstawić w zimne miejsce, aby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Tłuszcz usunąć , wywar gotować jeszcze ok. 30 min. Przygotować mięso : usunąć kości , tłuszcz i skórę z golonek, pokroić na kawałki golonkę , rostbef i łopatkę.

Mięso umieścić w miseczkach , dodać po kilka plasterków marchewki i parę gałązek zielonej pietruszki,zalać gorącym wywarem . Zostawić w lodówce na kilka godzin do stężenia galaretki . Jeśli galaretka będzie przechowywana w słoikach włożyć mięso do słoików , zalać gorącym wywarem ( można dodać kilka plasterków marchewki). Słoiki wstawić na blaszce do zimnego piekarnika, włączyć piekarnik , ustawić temperaturę na 130 st. i pasteryzować 30 min od momentu uzyskania temp. 130 st. Słoiki wystudzić .

T BONE / PORTERHOUSE STEAK

7 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

T bone/ porterhouse steak

450-500 g T bone lub porterhouse steak *(min. 2.5 cm grubości)
2 łyżeczki grubo mielonego lub tłuczonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka masła
1 ząbek czosnku
1 gałazka rozmarynu
1 łyżka oleju
sól (opcjonalnie)

Mięso wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem . Mięso umyć i bardzo starannie osuszyć papierowym ręcznikiem – to ważne, wówczas stek ładnie się przyrumieni. Mięso przyprawić z obu stron pieprzem.

Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z masłem . Rozgrzać piekarnik do 220 st. bez termoobiegu. Na patelnię grillową lub żeliwną , którą można wstawić do piekarnika wlać olej i bardzo mocno rozgrzać patelnię. Położyć stek , smażyć 2 min. na jednej stronie , a następnie 2 min. z drugiej strony. Na mięsie położyć masło czosnkowe i gałązkę rozmarynu. Patelnię wstawić do rozgrzanego piekarnika .

Piec mięso w piekarniku przez 1-2 min. jeśli stek ma być krwisty, (rare) , 3-4 średnio wysmażony (medium) , 4-5 min dobrze wysmażony (well- done) . Czas pieczenia zależy od grubości mięsa , należy dodać 2 min. pieczenia na każdy 1 cm. grubości ponad 2.5 cm . Wyjąć patelnię z piekarnika i przykryć folią aluminiową na ok. 5 min., żeby mięso „odpoczęło”. Instrukcję przyrządzania steków znalazłam tu.

* T-bone od Porterhouse różni się wielkością części. Obydwa steki składają się z 2 części , przedzielonych kością – Porterhouse ma większą polędwiczkę. Sposób przyrządzania T-bone i Porterhouse jest taki sam .