Październik 2017 – HIT PYCHOTKA

1 kg piersi kurczaka (3 pojedyńcze) 100 ml. ciemnego sosu sojowego 100 ml. gęstego sosu pomidorowego lub łagodnego keczupu 1 łyżka ziół prowansalskich 1 1/2 łyżki soku cytrynowego 250 g pomidorków koktajlowych 250 mozzarelli ( najlepiej w małych kulkach) 2 łyżki posiekanych listków bazylii świeżo mielony pieprz do smaku 1-2 łyżki oleju 1 łyżka masła

Piersi kurczaka umyć, osuszyć i przekroić , aby z każdej połówki uzyskać 2 kawałki równej grubości, rozbić je lekko tłuczkiem. W miseczce wymieszać sos sojowy, sos pomidorowy , sok z cytryny, zioła prowansalskie i 1/2 łyżeczki pieprzu. Kawałki kurczaka włożyć do naczynia , posmarować marynatą . Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na 30 min. Pomidorki i kulki mozarelli przekroić na pół. Rozgrzać piekarnik do 180 st z termoobiegiem lub do 200 st. bez termoobiegu Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać masło, a kiedy się rozpuści, wyjąć kurczaka z marynaty i smażyć po 3-4 min. z każdej strony. Usmażone kawałki kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego , oprószyć świeżo zmielonym pieprzem , ułożyć na nich pomidory i mozzarellę, posypać bazylią. Piec kurczaka 20 - 25 min. Podawać z makaronem .

Łosoś marynowany w musztardzie, miodzie i czosnku

350-400 g świeżego, surowego łososia ze skórą (płat)
400-450 g soli niejodowanej
6 łyżek soku z cytryny
6 łyżek musztardy (najlepiej musztardy z Dijon)
4 łyżki miodu
4 ząbki czosnku
szczypta soli

Łososia umyć i osuszyć, usunąć łuski i ości. Na dno szklanego naczynia ze szczelną pokrywką , nieznacznie większego od kawałka ryby ( np. 16x12x6 cm) wsypać 1/4 soli, tak aby dno było przykryte , ułożyć łososia skórą do góry i posypać resztą soli, aby cała ryba , również po bokach, była przykryta solą. Naczynie z łososiem szczelnie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 48 godz. , maksymalnie na 7 dni.

Po tym czasie wyjąć łososia , opłukać w zimnej wodzie i starannie osuszyć np. papierowym ręcznikiem. Naczynie , w którym był łosoś , również umyć i osuszyć – będzie się w nim marynowała ryba.

Przygotować marynatę . Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać szczyptą soli i płaską częścią noża rozetrzeć na gładką pastę. Czosnek, miód, sok z cytryny i musztardę wymieszać starannie w miseczce . 1/4 marynaty wylać na dno naczynia, w którym będzie się marynował łosoś . Włożyć rybę skórą do dołu , polać resztą marynaty tak, aby cała ryba była pokryta marynatą.

Naczynie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 2 dni. Po tym czasie łosoś jest gotowy. Podawać z chlebem lub bułką, pokrojony na cienkie plasterki. Tak przyrządzonego łososia można przechowywać w lodówce do ok. 2 tygodni – musi być cały czas zanurzony w marynacie.