Maj 2017 – HIT PYCHOTKA

230 g masła 1 szkl. białego drobnego cukru 1 szkl. jasnego cukru trzcinowego 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 jajka 2 szkl. mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki soli 120 g orzechów pecan 50 - 75 g suszonych żurawin

Piekarnik rozgrzać do 150 st ( górna i dolna grzałka) . Foremkę 36 X24 cm (w oryginalnym przepisie 33 x 22 cm) wyłożyc papierem do pieczenia, wysypać orzechy i podpiekać je ok. 10 min. Można nie podpiekać orzechów, ale podpieczone są chrupiące i smaczniejsze .Wyjąć blachę w orzechami, orzechy wysypać do miseczki i pokruszyć na 2-4 kawałki . W dużym garnku stopić masło, zdjąć garnek z ognia, dodać cukier biały i trzcinowy. Mikserem lub łyżką mieszać masło z cukrem aż masa przestygnie. W osobnym naczyniu zmiksować jajka do lekkiego spienienia. Do chłodnej masy cukrowej dodać jajka i miksować do całkowitego połączenia składników. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą, dodać do masy , wymieszać starannie. Orzechy pokruszyć na kawałki i dodać do ciasta razem z żurawinami, wymieszać. Na foremkę z papierem, na której podpiekane były orzechy , wylać gęste ciasto, wyrównać powierzchnię. Piec ciasto ok. 40-50 min. Po wystudzeniu pokroić ciasteczka . Przepis znajduje się w dziale "CIASTECZKA" , ponieważ trudno jest do przypisać je do kategorii kruche lub ucierane. Ciasteczka są trochę podobne do batoników muesli lub do cantucci , ale są bardziej miękkie . Przepis znalazłam na tym blogu, dodałam suszone żurawiny, których w oryginalnym przepisie nie było. CIASTECZKA PEKANOWE

Baleron białoruski – szynkowar (wersja light *)

1000 g mięsa kurczaka bez skóry i kości (po 500 g udek i piersi )
2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
2 płaskie łyżeczki soli
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 płaskie łyżeczki żelatyny
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
2 łyżki drobno posiekanego koperku
2 łyżeczki suszonego majeranku
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
50-100 ml zimnej wody

Mięso pokroić na drobną kostkę (1-2 cm) . Żelatynę rozpuścić w 50 ml zimnej wody, czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso umieścić w misie miksera (malaksera) z mieszadłem hakowym , dodać wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista, dodając resztę wody, gdyby masa była zbyt sucha. Można też wyrabiać ręcznie mięso z żelatyną , przyprawami i wodą przez 15-20 min.

Jeśli wędlinę przygotowujemy w szynkowarze metalowym , włożyć do szynkowara specjalny woreczek – instrukcja znajduje się tu. Jeśli to szynkowar plastikowy marki TESCOMA PRESTO , woreczek nie jest potrzebny , a instrukcja jest tu.

Do pojemnika szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. tłuczkiem do ziemniaków, żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi , jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg mięsa. W szynkowarze TESCOMA można przyrządzić wędlinę z 500 g mięsa, należy wówczas umieścić mięso w szynkowarze i zainstalować redukcję w pokrywce.

Zakręcić pokrywkę i umieścić szynkowar w lodówce na 48 godzin. Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie lub na brzegu garnka, wstawić szynkowar do dużego garnka i wlać tyle wody, żeby jej poziom był o 1 cm niżej od brzegu zakrętki. Jeśli wędlina przygotowywana jest z 500 g mięsa, dolewać powoli wodę do ok. połowy wysokości szynkowara – tyle, żeby szynkowar nie zaczął pływać. Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st ( strzałka termometru ma być w czerwonym polu). Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz. , utrzymując stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody.

Wyjąć szynkowar z wody, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru . Zimny szynkowar wstawić na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie można zamknięty szynkowar włożyć na kilka minut do ciepłej wody, żeby łatwiej było wyjąć wędlinę. Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara.

Na zdjęciu jest baleron drobiowy przyrządzony z 500 g mięsa , w szynkowarze TESCOMA z redukcją.

*W tradycyjnej wersji baleronu białoruskiego wędlina jest przygotowywana z całego kurczaka, mięso jest zawinięte w skórę kurczaka , następnie w folię i wolno gotowane.