Papryka faszerowana z pieczarkami

• 4 papryki żółte lub czerwone
• 500 g pieczarek
• 1 cebula
• 100 g ryżu lub 1 woreczek  ryżu albo ryżu z soczewicą
• 200 g żółtego sera (np. cheddar)
• olej do smażenia
• sol i pieprz do smaku

Papryki przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki . Duże naczynie do zapiekania lekko posmarować 
olejem i ułożyć papryki przecięciem do góry. Piekarnik rozgrzać do 170 st. z 
termoobiegiem lub 180 st bez termoobiegu .
Naczynie z papryką wstawić do piekarnika na 10 min. 
W czasie, kiedy papryki się pieką , ugotować ryż lub ryż z soczewicą . 
Ser zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach
Pieczarki umyć, obrać i drobno pokroić. Cebulę drobno posiekać. Na dużej patelni przysmażyć 
pieczarki na złoto, odsunąć pieczarki na brzeg patelni i na niewielkim ogniu udusić cebulę. Dodać 
ugotowany ryż lub ryż z soczewicą , 2/3 sera  oraz sól i pieprz do smaku, wymieszać .  Nałożyć 
ryż z pieczarkami do połówek papryki, posypać resztą sera. Naczynie z papryką wstawić do 
piekarnika na 15 min. - zapiekać aż papryki będą gorące, a ser się stopi .