Pasztetowa – szynkowar

• 350 g wątroby wieprzowej
  350 g surowego boczku
  250 g łopatki wieprzowej
  1 średnia cebula
  2 łyżki tartej bułki
  2 jajka 
  500 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)
  2 łyżeczki majeranku
  1/2 łyżeczki cząbru
  1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  szczypta chili w płatkach
  1 łyżeczka soli
  ziele angielskie
  liście laurowe
  pieprz ziarnisty
  200-250 g wędzonego boczku pokrojonego na cienkie plastry (np. z Morlin) 

W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi 
i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) . Cebulę bardzo 
drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć  na patelni. Wyjąć skwarki i na 
wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka, przestudzić i pokroić w kostkę. 
Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami bulionu . Do garnka z gorącym bulionem 
włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić na kawałki. Wyjąć cebulę z patelni i 
przysmażyć wątróbkę. 
Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić przez 
maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę , majeranek, 
cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony liśc laurowy.
 Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki bulionu.
Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były przykryte i 
część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika. 
Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę łyżką 
lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na powierzchni

Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar do dużego garnka i 
wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę do temp 85-90 st i od 
momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,utrzymując stałą 
temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody. 
Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i wstawić 
do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć wędlinę. 
Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości mięsa do 
500 g. 
Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .