Pasztetowa – szynkowar
W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi
i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) . Cebulę bardzo
drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni. Wyjąć skwarki i na
wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka, przestudzić i pokroić w kostkę.
Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami bulionu . Do garnka z gorącym bulionem
włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić na kawałki. Wyjąć cebulę z patelni i
przysmażyć wątróbkę.
Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić przez
maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę , majeranek,
cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony liśc laurowy.
Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki bulionu.
Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były przykryte i
część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika.
Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę łyżką
lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na powierzchni
Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar do dużego garnka i
wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę do temp 85-90 st i od
momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,utrzymując stałą
temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody.
Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i wstawić
do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć wędlinę.
Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości mięsa do
500 g.
Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .
Przepis z dodatku "Magia Świąt”, zmodyfikowany .
HIT PYCHOTKA 