Grudzień 2016 – HIT PYCHOTKA

PIECZONE ZIEMNIAKI

31 grudnia, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Pieczone ziemniaki

6 średnich ziemniaków
200 - 300 ml. bulionu drobiowego lub warzywnego ( może być z kostki)
1 łyżeczka czosnku w proszku lub 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
50 - 70 g masła
świeżo mielony pieprz

Ziemniaki obrać, przekroić na pół. Bulion zagotować , dodać czosnek. W dużym naczyniu 
żaroodpornym ułożyć ziemniaki przecięciem na dół , wlać tyle bulionu, żeby ziemniaki były 
zanurzone na 2 - 2.5 cm , oprószyć świeżo mielonym pieprzem . 
Na każdej połowie ziemniaka położyć kawałeczek masła wielkości orzecha laskowego.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem. Wstawić naczynie z ziemniakami do piekarnika, 
piec ziemniaki bez przykrycia ok. 40 min, aż będą miękkie i przypieczone 
Przepis znalazłam na tym blogu

ZAKWAS NA BARSZCZ

19 grudnia, 201623 listopada, 2022 Opublikowany w SŁONE DODATKI, ZUPY1 komentarz

Zakwas na barszcz

ZAKWAS NA BARSZCZ

1 kg buraków
1 1/2 l. wody
1 1/2 łyżki soli
5 ząbków czosnku
3-4 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
5 ziaren ziela angielskiego
1 kromka chleba razowego za zakwasie tzw. "piętka" (opcjonalnie)
duży słoik lub kamionkowy garnek
gaza do przykrycia słoików z zakwasem

Zagotować wodę z solą, wystudzić. Buraki wyszorować , obrać i pokroić na kawałki ok 2x2 cm.
( najlepiej w rękawiczkach). Czosnek obrać , ząbki przekroić na 2-3 kawałki . 
Buraki włożyć do słoika , dodając czosnek, liście laurowe ,pieprz i ziele angielskie . 
Do zakwasu można dodać kromkę razowego chleba na zakwasie. Dobrze jest zawinąć chleb
w kawałek gazy, wówczas do zakwasu nie przedostaną się okruszki.

Buraki z przyprawami zalać wodą z solą tak, aby buraki były przykryte. Na wierzchu położyć 
talerzyk lub miseczkę, żeby buraki były zanurzone w solance. 
 Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na 5-7 dni. 
Piankę, która może się pojawić, należy zebrać, to normalne przy prawidłowo przygotowanym 
zakwasie. 
Codziennie sprawdzać, czy na powierzchni nie pojawia się pleśń . Jeśli się pojawi, zakwas 
nie nadaje się do użytku, trzeba go wyrzucić.

Zakwas kisić 5-7 dni, następnie przecedzić do butelek przez sitko lub lejek wyłożony gazą,
 zamknąć i przechowywać w lodówce.
Dodawać do czerwonego barszczu - 500 ml. zakwasu do 1 l. ugotowanego wywaru  warzywnego z 
burakami.

TERRINA Z ŁOSOSIA – SZYNKOWAR

17 grudnia, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w RYBY, SZYNKOWARDodaj komentarz

Terrina z łososia – szynkowar TESCOMA z redukcją

400 g świeżego łososia lub 250 g.  łososia i 150 g. pstrąga łososiowego
100 g wędzonego łososia
2 żółtka
50 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
1 łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu białego lub cytrynowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)

Przepis na małą porcję , terrina przygotowana w szynkowarze Tescoma presto z redukcją. 
usunąć ości i skórę świeżego łososia lub pstrąga i łososia . Świeże i wędzone ryby pokroić 
w kostkę i zmielić np. blenderem. Miksując, dodawać żółtka , śmietanę, sól, pieprz, paprykę 
wędzoną , pietruszkę, koperek i sok z cytryny. 
Przygotować szynkowar z redukcją.
Masą łososiową napełnić szynkowar, masę ugnieść, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza .
Na górę masy rybnej położyć kawałek folii spożywczej (użyłam kawałka rękawa do pieczenia) 
zamknąć szynkowar i umieścić termometr w uchwycie. Wstawić szynkowar do dużego 
garnka , wlać zimną wodę do połowy wysokości szynkowara.( wodę dolewać stopniowo, 
tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać). 
Podgrzać wodę do temperatury 85 st. i utrzymywać tę temperaturę przez 40 min. 
Wyjąć szynkowar, wystudzić, wyjąć termometr i wstawić zimny szynkowar do lodówki na noc. 
Otworzyć szynkowar, wyjąć terrinę . 
Uwaga : mimo folii odrobina masy łososiowej może znaleźć się nad tłokiem. Po wyjęciu terriny 
należy ją odciąć, aby uzyskać zgrabną porcję 
Przepis , trochę zmodyfikowany , pochodzi z książeczki, dołączonej do szynkowara Tescoma 
presto

GOLONKA INDYCZA

9 grudnia, 20169 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Golonka indycza

2 golonki indycze po 350-400 g
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego 
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
 1 łyżka oleju

Do pieczenia golonek:

1/4 szkl.wody 
2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 liście laurowe
4-5 ziaren jałowca

Wymieszać przyprawy . Golonki umyć , osuszyć .Mięso natrzeć przyprawami, również pod skórą, 
a następnie lekko skropić olejem. Golonki odstawić do lodówki w zamkniętym naczyniu na co 
najmniej godzinę lub na dłużej. 
Piekarnik rozgrzać do 170 st. z termoobiegiem. Do naczynia do zapiekania wlać wodę z sosem 
Worcestershire, dodać liście laurowe i lekko rozgniecione ziarna jałowca. Włożyć golonki, 
przykryć naczynie i piec golonki 40 min, odwrócić golonki i piec pod przykryciem jeszcze 30 
min., aż mięso będzie miękkie. 
Odkryć naczynie i piec golonki 15-20 min ( funkcja grill lub termogrill ) aż skórka ładnie się 
zrumieni .