Miesiąc: Listopad 2016

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO – SZYNKOWAR

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Kiełbasa z udźca indyczego – szynkowar

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO

  • 1 kg udźca indyczego bez kości
2 płaskie łyżeczki soli
3/4 łyżeczki soli peklującej
100 ml zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka drobnego cukru
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki słodkiej papryki
Przepis z wykorzystaniem bezworeczkowego szynkowara Tescoma Presto, można oczywiście 
użyć szynkowara innej firmy. 
Mięso umyć , osuszyć . 600 g pokroić w drobną, 1 cm kostkę , 400 g zmielić . Do zimnej wody 
dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W misie miksera ( malaksera) z 
mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać mięso 
przez 10 min, aż masa będzie kleista. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 minut.
Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do 
ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do 
ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli przygotowuje 
się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do połowy . Zakręcić 
pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz. Po tym czasie umieścić termometr w 
uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody , żeby przy
 przygotowaniu kiełbasy z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest 
przygotowywana z 500 g - wówczas dolewać powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle
 żeby szynkowar nie zaczął pływać. 
Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. 
Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu) 
Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując  stałą
 temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem 
zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć szynkowar pod 
strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.  
KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO
Na zdjęciu jest kiełbasa przyrządzona z 500 g. mięsa w szynkowarze z redukcją 
KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR

SZYNKOWAR TESCOMA PRESTO – INSTRUKCJA

Opublikowany w SZYNKOWAR2 Komentarze

Szynkowar Tescoma PRESTO – instrukcja

SZYNKOWAR TESCOMA

To nie jest tekst sponsorowany ani "współpraca" ani lokowanie produktu. Po prostu kupiłam nowy 
szynkowar i porównuję go z poprzednim.
Wypróbuję nowe przepisy i skorzystam z wcześniejszych. 
Szynkowar Tescoma presto jest wykonany z tworzywa sztucznego i silikonu. Wszystkie części, 
oprócz termometru, można myć w zmywarce. 
Do przygotowywania przetworów nie potrzeba woreczków . W zestawie jest termometr z 
uchwytem, z zaznaczonym na czerwono zakresem temperatur, w których przygotowuje się 
wędliny. W szynkowarze można przygotować 1 kg. mięsa lub 500 g , po założeniu dodatkowego 
ogranicznika (redukcji). Bardzo mi odpowiada możliwość przygotowania mniejszej porcji .
Do szynkowara dołączona jest instrukcja z kilkoma przepisami.
W szynkowarze umieszcza się przygotowane mięso w kilku porcjach, dociskając każdą warstwę, 
żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Szynkowar napełnia się do 1 cm. poniżej górnej krawędzi , 
jeśli przygotowuje się  1 kg. mięsa lub do połowy - z 500 g. 
Do przygotowywania połowy porcji należy użyć dodatkowej części ( redukcji) .
Po napełnieniu szynkowara założyć uchwyt  na termometr,  zakręcić pokrywę i umieścić 
szynkowar w lodówce, zgodnie z przepisem , zazwyczaj na co najmniej na 48 godz. 
Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić szynkowar do dużego garnka i napełnić 
garnek zimną wodą do ok. 1 cm od uchwytu termometru przy przygotowywaniu pełnej porcji  lub 
do połowy przy przyrządzaniu w wędlin z 500 g mięsa - wówczas nalewać wodę powoli, żeby 
szynkowar nie zaczął pływać. 
Podgrzać wodę do 75-80 st. i od tego momentu parzyć wędlinę ok.2 godz., pilnując żeby 
temperatura utrzymywała się w zakresie 75- 80 st - strzałka termometru ma być na czerwonym
 polu. Garnek można przykryć pokrywką lub folią aluminiową tak, aby termometr był widoczny .
Po zakończeniu gotowania wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr i ostudzić  szynkowar 
pod strumieniem zimnej wody. Przechylić szynkowar i przez otworki w pokrywie  wylać nadmiar 
skroplonej wody z wnętrza szynkowaru.
Zimny szynkowar wstawić na kilka godzin do lodówki. 
Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę ( dla ułatwienia można włożyć szynkowar na chwilę pod 
strumień ciepłej wody)

SZYNKOWAR TESCOMA

SZYNKOWAR TESCOMA

ALBONDIGAS – MEKSYKAŃSKA ZUPA PULPECIKOWA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Albondigas – meksykańska zupa pulpecikowa

ALBONDIGAS-ZUPA PULPECIKOWAPulpeciki (24-25 szt) :

  • 250 g. mielonej wołowiny
250 g. mielonej wieprzowiny
2 ząbki czosnku
1/4 szkl. surowego ryżu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka oregano
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
Zupa :
  • 1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 marchew
1 czerwona papryka
2 średnie ziemniaki
1 1/2 l bulionu
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
1 mała puszka czerwonej fasoli gotowanej na parze
1 łyżka oregano
1/4 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1 cukinia
2 liscie laurowe
1 łyżka soku cytrynowego (opcjonalnie)
zielona pietruszka do podania
1 łyżka oleju do smażenia
Zupa:
Cebulę drobno posiekać, paprykę, po usunięciu pestek,  pokroić na średnią kostkę, cukinię bez 
obierania pokroić na ćwierćplasterki o grubości 3 cm. Marchew i ziemniaki obrać . Marchew 
pokroić na 1 cm plasterki, ziemniaki w 2 cm kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Cebulę zeszklić, dodać 1/2 łyżeczki pieprzu i czosnek 
przeciśnięty przez praskę, chwilę razem smażyć, nie dopuszczając do zrumienienia czosnku. 
Dodać marchew i ziemniaki, przesmażyć kilka minut , miesząjąc. Dodać bulion, 
pomidory z puszki, kolendrę, kumin , oregano i liście laurowe. Garnek przykryć i gotować zupę 
kilkanaście minut na średnim ogniu.
W czasie, kiedy zupa się gotuje , przygotować pulpeciki .
Jajko lekko ubić, czosnek przecisnąć przez praskę. Wszytkie skladniki pulpecików włożyć do 
miski i starannnie wyrobić . Nabierać po 1 łyżce mięsa i dłońmi zwilżonymi zimną wodą 
uformowac pulpeciki wielkości dużego orzecha włoskiego .Do lekko gotującej się zupy dodawać 
pojedyńczo pulpeciki, delikatnie zamieszać, żeby pulpeciki się nie rozpadły i gotować 10 min.
 Dodać cukinię , paprykę i odsączoną z zalewy i opłukaną fasolę , gotować zupę jeszcze 15- 20 
min. 
Doprawić solą i pieprzem do smaku, można też dodać 1 łyżkę soku cytrynowego ( nie dodałam).
Zupę pulpecikową podawać posypaną posiekaną pietruszką 
W oryginalnum przepisie do zupy dodane były 2 łodygi selera naciowego , pokrojone na spore 
kawałki . Zamiast selera dodałam paprykę i fasolę .

ZUPA DYNIOWA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa dyniowa

ZUPA DYNIOWAPieczona dynia :

  • 1 dynia Hokkaido (ok. 500 g )
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka świeżo mielonego kolorowego pieprzu 
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki płatkow chilli 
3 łyżki oleju np. ryżowego

Wywar warzywny :

  • 2 marchewki 
1 pietruszka 
1/2 niedużego selera 
2-3 cm kawałek imbiru
2 liście laurowe 
5 ziarenek ziela angielskiego
1 l. wody 
1 łyżeczka soli lub Vegety
2 łyżeczki sosu Worcestershire
kilka plasterków chilli 
1/4 łyżeczki tabasco (opcjonalnie)
zielona pietruszka i kilka plasterków chilli do dekoracji
Przygotować wywar warzywny. Warzywa umyć, obrać , pokroić na mniejsze kawałki. Imbir obrać 
i pokroić na plasterki lub słupki. Do garnka wlać 1 l. wody, dodać warzywa i przyprawy ,oprócz 
zielonej pietruszki i tabasco, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
Dynię umyć, przekroić na pół , usunąć pestki i bez obierania pokroić na plasterki. 
Olej wymieszać z przyprawami, posmarować plastry dyni i ułożyć je w 1 warstwie na blaszce 
wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200 st . Piec dynię do miękkości 
ok. 20-30 min.
Wywar warzywny odcedzić, dodać do niego upieczoną dynię i razem gotować 5-10 min. 
Zmiksować zupę na gładki krem i zagotować , dodając tabasco do smaku i odrobinę wody, gdyby
 zupa była za gęsta .
Podawać z natką pietruszki i kilkoma plasterkami chilli.
DYNIA HOKKAIDO