Kabaczek po meksykańsku

• 2 kabaczki * (po ok. 900 g)
  500 g mielonej piersi indyczej
  1 średnia czerwona cebula
  1/2 czerwonej papryki
  1 mała puszka mieszanki meksykańskiej ( kukurydza z groszkiem) lub 
  po 2 łyżki kukurydzy,czerwonej fasoli i groszku z puszki
  1/2 łyżeczki soli 
  1  1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  1 łyżeczka wędzonej papryki
  1 łyżeczka mielonej kolendry
  1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu, najlepiej kolorowego
  3-4 ząbki czosnku
  1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  1/4 łyżeczki ostrej papryki, pir-piri lub chilli
  1 puszka ( 400 g) krojonych pomidorów 
   łyżki oleju np. ryżowego do smażenia
  100 g żółtego sera np. cheddara

Sos :

• 2 puszki krojonych pomidorów (po 400g)
  3 liście laurowe
  1 ząbek czosnku
  1 łyżeczka sosu Worcestershire
  szczypta ostrej papryki

Kabaczki umyć , przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć łyżeczką , usuwając pestki , posypać 
odrobiną soli i odłożyć.
Cebulę drobno pokroić, usunąć nasiona z papryki i pokroić ją w na drobną kostkę. Na dużej 
patelni rozgrzać olej , podsmażyć cebulę i pokrojonę paprykę, dodać mielone mięso i kilka minut 
smażyć , mieszając.  Dodać sól, pieprz, paprykę, gałkę muszkatołową, kolendrę i przeciśnięty 
przez praskę czosnek. Wymieszać , dodać pomidory z puszki i kukurydzę z groszkiem. 
Patelnię przykryć i dusić  mięso 15 min.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem. Kabaczki osuszyć ręcznikiem papierowym, ułożyć
 obok siebie wydrążoną stroną do góry w naczyniu żaroodpornym , oprószyć świeżo mielonym 
pieprzem i podpiec 15 min.
W czasie, kiedy pieką się kabaczki , przygotować sos . Pomidory z puszki przełożyć do 
garnuszka, dodać liście laurowe, przeciśnięty przez praskę czosnek , ostrą paprykę , sos 
Worcestershire i gotować na niedużym ogniu.
Wyjąć z piekarnika kabaczki, na dno naczynia wlać sos pomidorowy , nałożyć mięso do kabaczków
 i wstawić do piekarnika na 30 min. 
Po tym czasie pospyać kabaczki serem startym na tarce jarzynowej i piec jeszcze 15 min. aż 
ser się stopi
*W ten sam sposób można przyrządzić cukinie, nie trzeba  ich wcześniej podpiekać .