Ciasto kokosowo – śmietankowe vel styropian

Ciasto :

• 500 g. mąki 
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  1/3 szkl. z czubkiem cukru pudru
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  250 g zimnego masła
  5 żółtek 
  szczypta soli
  1-2 łyżki kwaśnej śmietany (opcjonalnie, jeśli ciasto jest zbyt twarde)

Masa śmietankowa :

• 1000 g kwaśnej  śmietany 18 %  ( - ew. 2 łyżki śmietany do ciasta)
  szczypta soli
  5 białek
  2/3 szkl. drobnego cukru
  200 g wiórków kokosowych
  2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego 
  1 łyżka mąki ziemniaczanej 
  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  350-400 g kwaśnego dżemu np. z czarnej porzeczki

Ciasto :
Foremkę 20x40 cm. wyłożyć papierem do pieczenia.
Na stolnicę przesiać mąkę i proszek, dodać szczyptę soli, ekstrakt waniliowy, żółtka i  zimne masło. 
Szybko zagnieść ciasto, dodając ewentualnie 1-2 łyżki śmietany. 1/3 ciasta zwinąć w 
przezroczystą folię i włożyć do zamrażalnika na 30 min. Resztę ciasta rozwałkować , umieścić 
w foremce i posmarować dżemem.
Masa:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać cukier i ubić białka aż cukier będzie  
niewyczuwalny - jak na bezy. Wymieszać proszek budyniowy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do
 pieczenia, dodawać do białek na zmianę ze śmietaną i starannie wymieszać. 
Wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać .
Masę śmietankowo - kokosową wylać na ciasto, zetrzeć na nią na tarce jarzynowej pozostałą 
część ciasta.
Ciasto piec  50 min. w piekarniku rozgrzanym do 175 st. z termoobiegim lub 180 st. bez 
termoobiegu .