Zapiekanka warzywno-ryżowa

• 200 g ryżu  do risotto (arborio lub carneroli)
  1 łyżeczka kurkumy
  1 duża cukinia
  1 papryka czerwona
  1 mała puszka groszku (160 g)
  1 mała puszka kukurydzy (160 g)
  1 duża cebula
  2-3 ząbki czosnku
  150 g  kiełbasy  (opconalnie) np.czosnkowa lub inna ,dobra 
  1 łyżeczka świeżego rozmarynu
  1 łyżeczka mielonej kolendry
  100 g wędzonego sera np. oscypka 
  10 pomidorków koktajlowych
  świeżo mielony pieprz do smaku
  olej ryżowy do smażenia
  1 łyżka dobrej oliwy

Zagotować 2 szkl. wody z 1 łyżeczką soli i kurkumą, dodać ryż, przykryć ganuszek i ugotować 
ryż do miękkości (15 -20 min. ) . Cukinię pokroić na 1/2 cm. plasterki, cebule i oczyszczoną z 
nasion paprykę na dużą kostkę. Kiełbasę pokroić na 1/2 cm plasterki. 
Kukurydzę i groszek odsączyć z zalewy. Oscypek pokroić na plastry. 
Na dużej patelni rozgrzac 2 łyżki oleju , dodać 1/4 łyżeczki pieprzu, obsmażyć plastry cukinii na 
złoto z obu stron . Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć warstwę cukinii ,na niej równą 
warstwą ułożyć połowę ryżu. Na rozgrzaną patelnię wrzucić groszek i kukurydzę i chwilę je 
przysmażyć , lekko karmelizując. Na ryżu położyć kukurydzę , groszek , plasterki kiełbasy, 
oprószyć kolendrą. Paprykę przysmażyć , ułożyć kolejną warstwę, posypać drobno posiekanym 
rozmarynem. Cebulę zeszklić na małym ogniu, dodając pod koniec mielony pieprz i czosnek, 
przeciśniety przez  praskę. Kolejna warstwą jest reszta ryżu , na której położyć plastry 
oscypka i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, skropione odrobiną oliwy i posypane 
pieprzem . Naczynie do zapiekania przykryć i wstawić do piekarnika , nagrzanego do 170 st. 
(termoobieg) na 30 min. 
Odkryć naczynie , zwiększyć temperaturę do 200 st (turbogrill) i zapiekać potrawę jeszcze ok. 
10 min., do rozpuszczenia sera.