Schab pieczony w rękawie

• 1000-1300 g schabu
  3 ząbki czosnku do naszpikowania mięsa
  3 liście laurowe

Marynata:

• 1 łyżeczka soli
  4 łyżeczki majeranku
  1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
  7 ziarenek jałowca
  3 ząbki czosnku 
  3 łyżki oleju 
  3 łyżeczki sosu Worcestershire
  1 czubata łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)

Schab umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść, 3 ząbki czosnku przepuścić przez praskę i 
rozetrzeć na gładką pastę ze szczyptą soli. Wymieszać wszystkie składniki marynaty, 3 ząbki 
czosnku pokroić na słupki i naszpikowac mięso. Natrzeć mięso marynatą i włożyć do szczelnego 
pojemnika, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin . 
Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na gorącym oleju . Zawiązać 1 koniec rękawa do pieczenia i
 włożyć mięso do rękawa . Wlać 2 łyżki wody i włożyć liście laurowe. Zamknąć rękaw do 
pieczenia, na górze rękawa zrobić małe, 1 cm nacięcie. Rękaw z mięsem umieścić na blaszce lub 
na kratce , włożyć do ZIMNEGO piekarnika. 
Włączyć piekarnik i rozgrzać go do do 180 st . Piec mięso przez 60 min. od momentu , kiedy 
termometr pokaże 180 st.  Po godzinie ostrożnie rozciąć rękaw od góry i rozwinąć rękaw tak, 
żeby nie wypłynął sok z pieczenia i podpiec mięso przez 10 min. 
Wyjąć mięso z piekarnika i odstawic na 10 min. , jeśli ma być podane na gorąco lub zostawić do 
wystudzenia - bądzie pyszna wędlinka na zimno.