Wilk (lub inna biała ryba ) w pesto

Na 1 porcję:

• 200-300 g białej ryby - filet ( wilk czyli okoń morski , labraks, dorsz )
  sól do smaku
  1/4 łyżeczki pieprzu cytrynowego lub 
  1/4 łyżeczki białego pieprzu, grubo mielonego lub utłuczononego w moździerzu 
  1 łyżka soku z cytryny
  2 łyżeczki zielonego pesto (pesto genovese)
  1/3 pęczka koperku

Rybę opłukać, osuszyć, oczyścić z łusek, jeśli jest z skórą, usunąć ości. Z obu stron skropić 
sokiem cytrynowym, posypać solą i pieprzem cytrynowym . Na kawałku folii alumniowej , takiej wielkości, 
żeby można było zawinąc w nią rybę (folię położyć matową stroną na zewnątrz ) , ułożyć dolne 
części  galązek koperku, żeby ryba w czasie pieczenia nabrała aromatu i nie przykleiła się do 
folii. 
Rybę posmarować pesto , najpierw stronę, która będzie na dole , położyć na folii z koperkiem 
i posmarować z wierzchu resztą pesto. Na kawałku ryby położyć kilka gałązek koperku. 
Zawinąć szczelnie folię i wstawić rybę do piekarnika rozgrzanego do 180 st  na 20- 25 min. 
Po tym czasie rozwinąć folię i dopiec rybę przez parę minut pod grillem .