Barszcz ukraiński

• 2 1/2 l bulionu lub wody z 3 kostkami rosołowymi
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 mały seler
• 3 małe buraki
• 1 szkl. suchej fasoli lub 400 g puszka białej fasoli
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 por ( tylko biała część i troszkę zielonej)
• 1/4 główki kapusty
• 3 średnie ziemniaki
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka pieprzu całego
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• sok z cytryny do smaku ( 1-2 łyżki)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• koperek lub zielona pietruszka do posypania
• kwaśna śmietana (opcjonalnie, do podania)

Suchą fasolę umyć, namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie na min. 12 godz. , a następnie ugotować ją do miękkości w wodzie, w której się moczyła . Jeśli używamy fasolki z puszki wystarczy ją przepłukać na sicie . Marchew, pietruszkę , seler i ziemniaki obrać i pokroić  w 2 cm kostkę . Buraki obrać i pokroić na plasterki , jeśli są małe lub w kostkę , jesli duże . Por pokroić na 3 cm plastry i starannie wypłukać . Fasolkę szparagową pokroić na 4 cm kawałki . Kapustę grubo poszatkować . Do gorącego bulionu dodać wszystkie warzywa i ugotowaną fasolę z wodą, w której się gotowała lub przepłukaną fasolę z puszki. Dodać przyprawy (oprócz soku z cytryny i przecieru pomidorowego) . Barszcz gotować , aż warzywa będą miękkie (ok. 45 min.). Dodać sok cytrynowy do smaku i przecier pomidorowy. Wymieszać i krótko zagotować. Można podawać z kwaśną śmietaną i posiekanym koperkiem lub pietruszką.