Szarlotka z bezową pianką

Ciasto półkruche:

• 2 1/2 - 3 szkl. mąki
  3 żółtka
  1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  1 szkl. cukru z cukrem waniliowym
  200 g  zimnego masła
  3 płaskie łyżki kwaśnej śmietany 18 %

Warstwa jabłkowa :

• 6 średnich jabłek np. papierówek
  1 1/2 łyżeczki  przyprawy do jabłecznika Kotanyi
   lub 1 łyżeczka cynamonu + 1/2 łyżeczki mielonego imbiru + łyżka cukru
  1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
  2 łyżki suszonych żurawin lub rodzynek

Warstwa piankowa:

• 3 białka
  1/2 szkl.  waniliowego cukru pudru *
  3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  
  Posiekać masło z mąką , proszkiem do pieczenia i cukrem, dodac żółtka i śmietanę. Szybko 
  wyrobić ciasto . 2/3 ciasta zwinąć w przezroczystą folię i włożyć do lodówki. 1/3 również 
  zawinać w folię i włożyć do zamrażalnika na co najmniej 30 min.
  W tym czasie obrać jabłka , wykroić gniazda nasienne , pokroić na cienkie plasterki. 
  Włożyć do miseczki i posypać przyprawą do jabłecznika  lub miesznką cynamonu i 
  imbiru.
  Foremkę (tortownicę) o śr. 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia . Rozgrzać piekarnik do 
  180 st. z termoobiegiem . 
  Ciastem z lodówki wylepić tortownicę, nakłuć widelcem kilka razy i podpiec 10-15 min. 
  Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier puder i dalej ubijać jak na bezy, 
  dodając przesianą mąkę ziemniaczaną. Wyjąć podpieczone ciasto z piekarnika, wyłożyc 
  warstwę jabłek, dodając skórke pomarańczową i żurawiny lub sparzone i odsączone 
  rodzynki. Na warstwę jabłek wyłożyć pianę z białek, wyrównać, a na nią zetrzeć na tarce 
  jarzynowej zamrożone ciasto .
  Piec 40 - 45 min  w temp. 180 st. z termoobiegiem 
  * waniliowy cukier puder to cukier puder, w którym jest kilka lasek wanilii. Oczwiście 
  można do zwykłego cukru pudru dodac cukier wanilinowy lub 1 łyżeczkę ekstraktu 
  waniliowego.